Որո՞նք են տորթերի պատրաստման հիմնական մեթոդները
Ալյուրային հրուշակեղենի տեսականու մեջ զգալի տեղ են զբաղեցնում տորթերը ու թխվածքաբլիթները։ Անկախ նրանից, թե ինչ սկզբունքով է իրականացվել տորթերի պատրաստումը, այն ունի մի քանի ընդհանուր սկզբունքներ։ Մենք կօգնենք ձեզ հասկանալ տորթերի պատրաստման տեխնոլոգիան, որը կօգնի պատրաստել տարբեր տորթերի տեսակներ, որոնք կհաջողվեն պատրաստման առաջին իսկ փորձից:
Հիմնական հասկացություններ:
Տորթերը բաժանվում են երկու կատեգորիայի՝ կախված նրանից, թե ինչն է նրանց «բարձրացնում»: Այս իսկ պատճառով սերուցքային տորթերը հիմնված են փխրեցուցիչի վրա, մինչդեռ թխվածքաբլիթները ձևավորվում են օդից, որը կուտակվում է ձվերում հարելու ժամանակ:
Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է հատուկ խմորողեն պատրաստելու ալյուր, որը տարբերվում է սովորական ալյուրից իր ցածր սպիտակուցի պարունակությամբ՝ ինչի արդյունքում տորթը ստացվում է փափուկ։ Նման ալյուրի փոխարեն կարելի է սովորականին օսլա ավելացնել (ըստ կշռի մինչև 25%)։
Սերուցքային տորթեր:
Կրեմով տորթերի կատեգորիան ներառում է կեքսներ, ինչպես նաև դեղին, սպիտակ, մրգային և շոկոլադե տորթեր: Նման տորթերի պատրաստման եղանակը բավականին հեշտ է և անհրաժեշտ է կարագ, բուսական յուղի և փխրեցուցիչ։ Կարագը փափկում է, ուստի այն հեշտությամբ խառնվում է շաքարավազի հետ:
Թխվացքաբլիթային (բիսկվիթ) տորթեր:
Այս տորթերի հիմնական բաղադրիչներից մեկը հարած ձուն է։ Նրանք չեն պարունակում կարագ կամ բուսական յուղ։ Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են ձվի սպիտակուցներ ցածր յուղայնությամբ, ինչի պատճառով այս տորթերը շատ տարածված են: Դեղին տորթերը պատրաստվում են ինչպես սպիտակուցով, այնպես էլ դեղնուցով: Վերջապես, այսպես կոչված փքված տորթերը պարունակում են բուսական յուղ, ուստի դրանք ամբողջ իմաստով չեն կարող կոչվել թխվածքաբլիթ։
Բիսկվիթ պատրաստելու հաջողության հիմնական պայմանը ճիշտ հարած ձվերն են: Ձուն պետք հարել չափավոր, ոչ շատ քիչ, ոչ էլ շատ: Հարած ձվերի հետ պետք է շատ զգույշ վարվել, այլապես այլ բաղադրիչներին ավելացնելիս դրանք կկորցնեն օդը (հետևաբար դրանց ծավալը):
Ի՞նչ ֆորմաների մեջ են պատրաստվում տորթերը:
Միշտ օգտագործեք բաղադրատոմսում նշված ֆորմայի ձև: Ուշադիր հետևեք բոլոր չափսերին: Եթե ֆորման շատ մեծ է, ապա տորթը չի բարձրանա, և այն հավասարաչափ չի թխվի, իսկ եթե ֆորման փոքր է, տորթի մեջտեղի հատվածը չի թխվի, և հյուսվածքը չափազանց կոպիտ կլինի: Բացի այդ, պատրաստված խմորը կարող է բարձրանալ և թափվել եզրերից:
Սերուցքային տորթերի համար օգտագործվում են տեֆլոնով պատված փայլուն մետաղական ֆորմաներ։ Խառնուրդը խառնելուց առաջ մետաղական մակերեսները պետք է յուղել և ալյուր ցանել, որպեսզի տորթը անմիջապես թխվի։
Կարագի կամ ձեթի և ալյուր քսելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խոզանակ կամ թղթե սրբիչ: Դրանք թույլ են տալիս կիրառել բարակ, հարթ շերտ: Այնուհետև յուղոտ մակերեսը պետք է ցանել ալյուրով; Թավան մի փոքր թափահարեք, որպեսզի ալյուրը հավասարաչափ բաշխվի մակերեսի վրա, այնուհետև հեռացրեք ավելորդ ալյուրը՝ թեթև դիպչելով թավայի վրա:
Յուղաթուղթ դնելու համար հարկավոր է այն կտրել հատուկ ֆորմայի չափով: Նախ, շերտը տեղադրվում է եզրագծի երկայնքով, ապա շրջանակը տեղադրվում է ֆորմայի մեջտեղում: Եթե խոհանոցում շատ տաք է, ապա խորհուրդ է տրվում նախօրոք պատրաստված ֆորման խմորը լցնելուց առաջ դնել սառնարանում։ Բիսկվիթները պատրաստվում են խողովակաձև ֆորմաներով։ Սա ապահովում է ջերմության անհրաժեշտ շրջանառությունը և պահպանում տորթի նուրբ հյուսվածքը։ Հիշեք՝ բիսկվիթ պատրաստելիս ֆորման մի յուղեք։ Միայն այս պայմանով խմորը լավ կբարձրանա։
Պահպանում:
Միաշերտ տորթերը ամուր փակ են պահում իրենց ֆորամերում։ Երկշերտ և եռաշերտ տորթերը պետք է պահվեն այդ նպատակով նախատեսված հատուկ տարաներում։ Եթե տորթը ջնարակապատ է, ապա տարայի մեջ պետք է բաց թողնել (օրինակ՝ կափարիչի տակ դնել թեյի գդալ)։
Ջնարակապատ կրեմի այլ կրեմային միջուկով տորթերը պետք է պահել սառնարանում։ Առանց ջնարակի տորթերը կարելի է սառեցնել մինչև 4 ամիս; սակայն, դրանք պետք է սերտորեն փաթեթավորվեն պոլիէթիլենային թաղանթում: Սառցարանից հանելուց հետո թողնել սենյակային ջերմաստիճանում՝ առանց փայլաթիթեղը հանելու։ Ջնարակապատ տորթերը սառեցվում են առանց փաթեթավորման և միայն դրանից հետո փաթաթվում փայլաթիթեղի մեջ; դրանք կարող են պահվել մինչև երկու ամիս: Սառցարանից հանելուց հետո հանում ենք փաթաթան և մի կողմ դնում սենյակային ջերմաստիճանում (կարող եք նաև դնել սառնարան)։ Խորհուրդ չի տրվում տորթերը սառեցնել մրգերով և քաղցր միջուկով։
Սա հիմնական գաղտնիքներն են, որոնք կօգնեն պատրաստել տարբեր տորթերի տեսականի:
